Lodeh Salmon

LODEH SALMON

INGREDIENTS:

• 2 tablespoon oil
• 1 Indonesian bay leaf
• 400 ml coconut milk
• 800 ml water
• 2 teaspoon salt, or to taste
• 1 1/2 tablespoon palm sugar
• 10 long bean, cut into 2-inch pieces
• 250 gram salmon fillet
• 1 tomato, quartered

SPICE PASTE (grind the following together)

• 6-8 shallots
• 4 cloves garlic
• 2 teaspoon shrimp paste (terasi)
• 1/2 inch galangal
• 1/2 inch ginger
• 3 candlenuts
• 1 teaspoon ground coriander
• 1 teaspoon ground turmeric
• 5 red chili

INSTRUCTIONS:

1. Heat oil in a soup pot/wok over a medium-high heat. Fry the spice paste until fragrant. This should take about 5 minutes.
2. Add daun salam (if using) and thinly sliced chilies (if not included in the spice paste). Stir for another minute.
3. Add coconut milk, water/chicken stock, season with salt and palm sugar. Bring to a boil.
4. Add salmon, long beans, eggplants, soybean tempeh, and tomato. Once it boils again, reduce heat to a simmer and cook until the vegetables are fully cooked and tender. Adjust the amount of salt/palm sugar as needed.
5. Turn off the heat, transfer to a serving bowl, and serve immediately with steamed white rice.

LODEH SALMON

BAHAN-BAHAN:

• 2 sendok makan minyak
• 1 daun salam Indonesia
• 400 ml santan
• 800 ml air
• 2 sendok teh garam, atau secukupnya
• 1 1/2 sendok makan gula aren
• 10 kacang panjang, potong 2 inci
• 250 gram fillet salmon
• 1 tomat, dipotong-potong

BUMBU YANG DIHALUSKAN:

• 6-8 bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 sendok teh terasi (terasi)
• 1/2 inci lengkuas
• 1/2 inci jahe
• 3 kemiri
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1 sendok teh bubuk kunyit
• 5 cabai merah

PETUNJUK:

1. Panaskan minyak dalam panci sup/wajan dengan api sedang-tinggi. Tumis bumbu halus hingga harum. Ini akan memakan waktu sekitar 5 menit.
2. Tambahkan daun salam (jika menggunakan) dan cabai yang diiris tipis (jika tidak termasuk dalam pasta bumbu). Aduk sebentar.
3. Masukkan santan, air/kaldu ayam, bumbui dengan garam dan gula aren. Didihkan.
4. Masukkan ikan salmon, kacang panjang, terong, tempe kedelai, dan tomat. Setelah mendidih lagi, kecilkan api hingga mendidih dan masak sampai sayuran matang dan empuk. Sesuaikan jumlah garam/gula aren sesuai kebutuhan.
5. Matikan api, pindahkan ke mangkuk saji, dan sajikan segera dengan nasi putih kukus.

Kembali